“徐铮小子,你哈里斯叔叔快饿死了!别在那里废话,赶紧上东西!”
“来了!来了!”徐铮忙道,匆匆跑过去,把汤料往里倒。
这次的火锅,考虑到各人爱好不同,所以共分五格,各为味道不同的汤料。从左往右数,依次是牛油麻辣怪味汤、山珍蘑菇鸡汤、海鲜虾皮汤、菊花清汤和一格只放着葱段、姜片、蒜瓣的清水。
牛油麻辣怪味是取最地道的麻辣火锅做法,只是异界缺了泡酸菜,所以徐铮只好加重麻、辣的口感,前味尽取麻、辣、鲜、香的剌激性,中味用帝都锡安的特产,一种叫做风鸡的腌制品配以葱段、姜片吊味,尾味则取各类香料的口感,如丁香、三奈、砂仁、孜然一类的,少说也有近三十种,再配以少量糖和啤酒,突出回味和怪味的感觉,以保证口中余香不断,并给人新奇的口感。
山珍磨菇鸡汤,则是鸡骨汤、牛骨汤、猪骨汤,三汤合一,再放入各类山珍蘑菇,加入大量的纯鸡油和鹅油,前者醇香,后者顺滑,最为绝配。最后用现捏现烧制的土罐煨上足足两天,中间绝不能开盖跑气。等所有味道都溶合到一起后,偏偏里面的菌类还保持着入锅的形状,只是入口即化,满嘴香气弥漫。
海鲜虾皮味,由于鸡汤的味道比较浓厚,所以去掉鸡汤不用,只用猪骨汤和牛骨汤,避免鸡汤喧宾夺主的掩盖海鲜的味道。再放入淡菜、紫菜、带皮、大量的虾皮和精制墨鱼,同样用新制陶罐小火煨足两天,待所有汤料完全溶化,整罐汤水看起来清亮微浑,才倒入橄榄油浮以表面备用。
菊花清汤做法简单,三骨汤合一,鸡骨汤只取少量,以可以提鲜味而不至于压倒菊花特殊的香味为原则,放入少量的西红柿熬制。等到西红柿溶化,捞去皮,放入无味的鹅油,使得整锅汤清亮见底,油光签人就算大功告成。这样的汤,清香宜人,特殊的菊花香味,特别清新爽人。特别是汤色微红明,菊花最后放入,一朵朵洁白的花缀着鹅黄的蕊浮在汤面,随波在锅里微微旋转,互相碰触,光是看,已经上人食指大动。
最后的清汤,是采用蘸吃的法子,汤一定要清新不带杂味,当用切成薄片的食料下去烫熟,再配着徐铮用芝麻酱和韭彩菜花碎成泥为主料特制的蘸料,那独特的味道就出来了。而且随着烫食的食材越多,汤味逐渐转浓,越吃越有感觉,颇有情到深处方知意的感觉。
五种味道的汤料一上来,所有人瞪着各具风格的汤料,全体怔住。早猜想徐铮出手,必然不同凡响,却还是没有想到这个不同凡响会这么让人震憾!
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