火慢熬,熬油的时候要时常搅拌,以免受热不均匀,使锅底的猪油熬糊了。
待猪油渣呈现出深黄色时可以撤火,把油渣捞出来,再把油放入油盆中,加入少许盐,这样猪油可以保存更久一些。
白夏用盐拌了一小盘油渣,油渣酥脆咸香,还带有少量的油脂,口齿生香,白夏和锦诚都很喜欢吃。
“锦诚,你端上碗坐院子里吃去,二姐要准备晚餐,不要吃太多,不然晚上没肚子吃其他的菜了。”
“好嘞,二姐,我一定不多吃。”说着又往嘴里塞了一块油渣。
白夏摇头失笑。
回到厨房,拿下挂在房梁上的篮子,里面放着上午买来的肉和骨头,在农村,为了防止老鼠猫狗等偷吃肉,都把肉挂在高处。
这次割了一半肉,洗干净,切成小块,放入冷水锅中加入葱姜焯水,水沸后捞出过一遍冷水,这样的肉煮出来更加有嚼劲。又捞出竹笋切成滚刀块备用。
灶里改小火,加入少量猪油化开,加入两勺白糖炒糖色,用锅铲不断的搅拌,等白糖化出泡泡,呈棕红色时放入五花肉块和笋块,快速翻炒,均匀上色,再放入适量盐,一勺酱油翻炒,待肉和笋块全部着色,加入清水,水量没过菜面一厘米,盖上锅盖,加大火闷煮十五分钟左右。期间要注意火候,火太大容易干锅。
白夏添了两根柴,又掏了一小碟酸菜,白夏决定再做一个酸菜炒小笋。
白夏家做了有两种酸菜,一种是用长老的上海青做的,实际上是叫酸泡菜;一种是用芥菜做的酸菜,这是一种咸酸菜,腌的时候放了盐。
白夏估摸着到时间了,打开锅盖的瞬间香气扑鼻,锦诚也不待在院子里了,跑进厨房现在锅边一个劲儿的吸鼻子。白夏看着他那小馋猫样,干脆给他装了一小碗。
把春笋焖肉盛出锅,又刷了一遍锅,开始炒酸菜小笋。
酸菜小笋的做法简单,芥菜腌菜切的碎碎的,淘洗干净,春笋切成笋丝,干辣椒切碎,再拍一个大蒜,下入油锅爆炒,加半勺酱油,翻炒一分钟装盘,酸菜炒小笋就做好了。
白夏见白家人还没回来,干脆打了一桶水回屋里洗澡,今天出了好多汗,一身粘腻。
白夏屋里有个小小的洗澡盆,不是那种高深的的浴桶,这个澡盆边缘只三十厘米左右,有洗脸盆三个大,利落的洗好,把头发擦得微干,随意的披在肩上。
白夏刚把水搬到门口倒掉,白家人也走到了门口。
“爷奶爹娘哥,你们回来了,今天比前两天迟一点。”白夏招呼到。
“剩最后一点了,干脆今天迟一点做完妥了。”白老头回答道,和白勇走到杂物间把农具放下。
“怎么现在洗头,天黑了,夜里凉,现在洗头可不容易干。”夏氏皱着眉一脸不赞同。
白夏站着没吭声,总不能回:我在现代习惯了晚上洗澡,一时忘记这是古代没有吹风机了吧。
“你娘说的没错,现在小时候不显,以后老了爱犯头疼。”方婆子语重心长地说。
“我知道了,主要是今天出汗多了,浑身粘腻,没忍住就洗了,下次再不这样了。”白夏讨好认错,“今天煮了个新菜式,你们快洗洗吃饭啦。”
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