套班子,到了旧州,自然便要开始接管土地户丁等籍簿,同时还要给节度使王珍和其子王德,知州黄永等人发放印信。
手续走完,王珍在府衙设宴款待苏油一行,知道苏油嘴刁,只提供食材,自有随行的周小厨负责料理。
旧州的海鲜超级多,王珍还特意准备了一头肥壮的水牛。
这让苏油手痒了,他发现占城人嗜酸,所以一道菜他们肯定喜欢——后世的花溪牛肉粉。
花溪牛肉粉的灵魂是筋骨汤和酸菜,汤料和翘脚牛肉的汤料差不多,而牛肉则是两种,一种是卤制的,切片。一种是黄焖的,切丁。
酸白菜这里没有,酸青菜周小厨倒是常备。
米粉放入开水锅中烫透,捞入碗内,再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸菜、香菜,葱花放于粉上,舀入原汁筋骨汤、牛油、花椒粉、胡椒即可。
这个菜讲究吃个清香本味,忌放酱油,只放盐。
但是架不住占人对鱼露有特殊偏好,苏油也从众,让周小厨放了点鱼露,照顾占人口味,于是花溪牛肉粉就不正宗了,成了旧州牛肉粉。
既然都变得不伦不类了,苏油干脆还在每一碗里边加了一个虾仁。
一个就足够了,这里的明虾大到半斤一个,一个烫好的虾仁,便足有小孩拳头那么大,苏油馋了好久了。
除此之外,周小厨还表演了一道炙牛肉。
胡椒是这道菜的大功臣,而旧州,正是半岛上胡椒的最大产区。
见到王珍等人如此酷爱鱼露,苏油便将鱼露的制作方法大体给他讲了,然后让他有空自己去湄洲取经。
调味品,看似不显山不露水,其实是利润极高的大产业。
比如胡椒,如今虽然不比汉唐那般价等黄金,在福建路也已然开始种植,然而内地所产,还是不如旧州道地,价格依旧在三贯一斤。
小户人家一年的积蓄,一斤胡椒都买不起。
一聊起这个,苏油才知道路上见到的那种小灌木,原来就是胡椒。
于是吃过饭,苏油便要王珍带着自己去考察。
黑白胡椒,其实都是一种果实,只是炮制的方法不同罢了。
六月正是胡椒采收的季节,苏油在农人们的介绍下,才知道将刚刚开始变红的胡椒果采收下来,不用去皮直接晒干,得到的就是黑胡椒。
而将全红的果实采收下来,经水浸去皮之后再晒干,得到的就是白胡椒。
黑胡椒的味道比白胡椒要浓烈许多,而白胡椒经过水泡和去皮,味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失。
但是白胡椒辛辣味更明显,所以驱寒效果更佳,味道更加的辛辣,很多人在吃凉拌菜或者是炖肉时,会放些白胡椒来提味。
而黑胡椒温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅,烹煮鱼,红
请收藏:https://m.haitangss.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)