汁的成分除了盐水,主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸,富有鲜味。
渔民觉得倒掉可惜,就留下来充当调味料,这种鱼汁被称为“醢汁”,历史非常悠久。
湄洲打了好多好多的海鱼,在腌制的过程中,也产生了好多好多的“醢汁”。
对于苏油这种触类旁通的大吃货来说,这就是利用盐保鲜,然后让蛋白质分解成氨基酸的原理,不稀奇,和黄豆酱油的原理差不多一回事儿嘛!
那就简单了,南海和北部不同,小个体鱼占了围网作业收获的很大一部分,比如巴浪鱼,马友鱼,沙丁鱼。
这几种小鱼,沙丁做罐头,马友适合做鱼干鱼松,巴浪最容易腐烂,容易浪费。
为了物尽其用,苏油便指示湄洲海产加工厂,按照做酱油的做法,处理一下巴浪鱼,看看结果如何。
为了提高产量,湄洲海产加工厂创造性地引入了酱油的磨浆,加酸工艺,以促进鱼肉更完全地分解,再运用加曲,低盐,翻搅等川中制作酱油的工艺,只用了三个月,便搞出来一种“鱼酱油”。
这是一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味,封装杀菌之后,可以保存很长一段时间。
最关键的是一道广谱的提鲜剂,几乎所有的肉类和菜蔬,添加一点这个,鲜味都会得到极大的提升。
苏油将之命名为“鱼露”,无数的巴浪鱼不用再浪费了,而且沿海的穷苦土著渔民,也能通过给加工厂提供这类小鱼虾,换取物资,改善自己的生活。
对于蒲珊来说,这是一个尚无人察觉的商机。
老乡正自在忙碌着收拾仪容,熏香,听说今天会有重大内容商议,苏少保召集了各路商贾,使节代表,要求去市舶分司商谈大事。
苏少保亲自过问的市舶司政策,那是非常开明和体贴的,让蒲珊深刻地体验到了一把什么叫宾至如归。
皇宋银行,交趾海事保险商会,以及四通商行,为海商们提供了储蓄,融资,赊贷,分期,仓储寄存,运输承揽,商品保险等等等等一系列名目繁多的“优惠”措施。
沿海所有港口商城,没有一个如大宋这般,为往来海商提供这样的帮助,蒲珊觉得,自己跟着老乡混驿馆里每天早上提供的精美早餐,都有些脸红。
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