淖。
鸡脯肉去筋,用刀背捶茸,用牙签挑尽茸中筋络,装入碗内,先用冷鲜汤调散,再加入水豆粉、盐、胡椒粉搅匀,同样加入蛋清,打成的蛋泡。
炒锅置旺火上,下猪油烧到三成热,倒入鸡浆,炒熟起锅,盛盘撒上火腿末即成。
鸡皮汤冒上豌豆尖,晚饭就算做好了。
阿囤元贞早都等得不住咽口水了:“明润,可以开吃了吧?”
苏油将汤盛到陶盆里:“走吧,叫山长和唐师吃饭。”
饭桌前,老头坐下来:“哟?又来新客人了?”
苏油说道:“这位是阿囤元贞,二林部抚远大将军幼子,阿囤弥姐姐的弟弟,这位是石家小娘子。薇儿,元贞,快来见过龙山长,唐师。”
两人过来乖乖见礼。
老头对苏油贼严格,对别的小孩子却很宽纵:“赶快坐下,都饿了吧?舀饭开吃。”
唐淹说道:“石家小娘子,就是在玉局观学医那位吧?”
石薇乖乖点头:“是。”
老头说道:“彦通别太严肃,吓到小孩子,来来,薇儿是吧?就坐爷爷身边。哎哟你身上还带着剑?”
石薇点头:“这是小油哥哥从大理回来送我的礼物。”
苏油设计的刀剑都有一个特点,可以拆卸分解。因此这柄剑除了剑鞘长度做了调整重配之外,其余都还是上一把剑的装饰。
苏油说道:“石家是武人世家,薇儿每日里都要习武练剑的。老人家你快动筷吧,我半年没吃过川菜了。”
老头哈哈大笑:“对对对,先吃,边吃边聊。”
宫爆鸡丁入口之后,舌尖先感觉微麻、浅辣,而后冲击味蕾的是一股甜意,加上葱段、花生米,荔枝香型加上糊辣浓香,使人欲罢不能。
唐淹边吃边摇头:“这鸡肉怎么这么嫩?我家娘子就不敢做炒鸡肉。”
苏油笑道:“的确,普通鸡的胸脯肉,炒出来容易嫩滑不足,需要在码味上浆之前,用刀背将鸡肉拍打几下,勾芡时放入一只蛋白,这样的鸡肉会更加嫩滑。”
“但是最重要的,还是食材,这就是笨鸡,去过势,笼子里养出来的,肥大不说,肉质本身就细嫩,油也多,做这道菜最好。”
老头点头:“不错,适合上了年纪的,明润再去煮两根香肠,今晚菜怕是不够。”
“啊?”苏油正挑葱段吃得开心,一看阿囤元贞:“哦,是得再去煮点。”
这娃吃得脸都快埋进碗里了!
龙老头笑眯眯地看着元贞,还给他添了个鸡腿:“元贞是吧,慢慢吃,彦通你看,人家二林部的孩子就是长得壮实。”
阿囤元贞抬起头来:“爷爷,我能骑马,能开弓,明润说要我当土地庙小学的骑术教头呢!”
龙老头笑得更开心了:“是吗?那一会儿吃过饭我带你去射箭,君子六艺,爷爷我也是能射箭的哦!”
苏油一脸的妒忌,这龙老头
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