肝不用管,牛肚用面粉搓洗干净后,泡入草灰水中,去掉多余脂肪。
一边解牛剔下来的大动脉,也被苏油收集起来,刮洗干净后同样泡入草灰水里边,这东西是火锅里的美味。
然后胰脏拿去喂狗,牛腰留着一会儿再处理。
剩下的,就是牛肠了。
先处理小肠,指挥着庄户用盐搓出粉液,然后用面粉挂掉洗净。
大肠也是照此办理。
很快,院子里摆出了好几个大盆,里边全是干干净净的牛内脏。
苏八娘和史二十七娘面面相觑,这家伙口口声声说是要吃粗食,还没料理呢,盐粉先去了半斤,面粉先去了两斤,这不是糟蹋东西吗!
不过看着几盆东西,和以往所见的肮脏内脏有天壤之别,或许……真的能吃?
苏油可没管他们怎么想,洗净之后,烧了一大缸水,让人将牛骨槌断,加入大缸之中熬煮起来。
然后让人另烧一缸清水,将大小肠切成大段,丢入缸中烫上一阵,捞出来叫人切小片,然后将肠壁上白色的油脂都收集在小盆里。
他自己除了烫牛杂,就是拿勺子慢条斯理地打去牛骨汤缸中的浮沫。
庄户人家将牛肉解好,留了些好嫩肉给两位娘子做食材,剩下的都大块腌制起来,之后便分了些人过来帮忙。
这时,八娘让去取十三香粉的人回来了。
苏油让人将一半药粉缝入纱袋中,挑了块石头洗净绑上沉到大缸里熬汤,又加了好些花椒,姜片进去。
一边支使庄户熬肠油,一边捞出毛肚动脉用清水漂洗,切改肺片,毛肚,黄喉。
小孩子们都被安排去采芹菜香菜火葱,洗姜剥蒜。
妇人们则烧饭,准备菜蔬。
虽然人多事杂,但是苏油指挥安排得井井有条,每个人都发挥了最大效率。
二十七娘在一边和八娘说着悄悄话:“八娘,要是小油当庄头,包吃包住,一年开十贯钱,一点问题没有。”
八娘骄傲地轻笑一声:“我们家小幺叔,以后是要读书考进士老爷的。一粥一饭,当思来之不易,半丝半缕,恒念物力维艰。这话是庄头说得出来的?”
二十七娘掩口笑道:“这话我可要禀告家祖,添进家训里边,哎哟,这什么味道这么香?”
八娘这时也闻到了,咽了口唾沫:“昨日小幺叔用鸡血做了一道鸡血羹,那味道鲜美无比,要不,今天我们也以身作则?”
二十七娘抽了抽鼻子:“嗯,有道理,小油说到底是客人,没理由客人上门吃下水,主人在一边啖牛肉的。我决定了,我也和小油,庄户们同甘共苦!”
说完这话,两人自己都觉得有些不要脸,不由得相视吃吃偷笑起来。
盐是苏油在这个世界最受不了的东西,收拾停当,苏油将庄头招呼过来,没说的,提纯食盐。
米面什么的还好说,牛杂也由得小少爷折腾,
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